Un Piatto Unico ： オッソブッコ＆アスパラ入りリゾット
レシピー：孔子肉x2枚、ローリエｘ2枚
玉葱x半分、ズッキーネｘ半分、セロリーｘ半分、人参ｘ半分、刻みレモンの皮ｘ少々、イタリアンパセリｘ少々、ニンニクｘ大1カケをみじん切りにする。
子牛の髄があるお肉に塩コショウを軽くまぶし15分ぐらい常温でねしメリケン粉を軽くまぶす。
フライパン『中火』にオリーブ油を更に加え子牛肉に軽くメリケン粉を塗し焼く、両表面の色が変ったら白ワインｘカップ半を加えアルコール分が無くなったら、スープｘコップ半分を加え、野菜、ロリエを加え、蓋をして弱火で約３０分ぐらい煮込み少しの温水を加え焦げないようにする。☆この時、お好みでトマトソースを加えてもよい。
子牛を丁寧に返し、レモン、パセリを加え更に5分ぐらい煮込む。
☆水分がなくなり過ぎないように！
アスパラ入りリゾットレシピー：お米ｘ約1合、アスパラｘ6本、玉葱ｘ4分の1(みじん切り)、オリーブ油ｘ少々、サフランx1
袋、パルメザンチーズｘ適量、バターx少々、スープ、白ワインｘカップ4分の１。
お米は軽く洗っておく。
お鍋『弱火』にオリーブ油を加え玉葱とアスパラの芯の部分を炒める。
玉葱がしんなりとしたらお米、残りのアスパラを加え少し炒め、白ワインを加えアルコール分が抜けるとサフランを加えスープを少しずつ加え煮込む。
☆水分がなくなるとスープを加えるようにする！
少しお米が堅いめの時に火を止め、パルメザンチーズ『お好みの量』、バターを加え蓋をして2分ほど蒸らす。
☆アスパラを加えない場合”リゾット・アッラ・ミァネーゼ”に名が変わりります。
☆おすすめの赤ワイン：Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna.
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