2011-05-27

Emilia Romagna-Ragù di verdure

野菜のミート・ソース
レシピー:
ズッキーネx1本、人参x1本、玉葱x半分、セロリーx1本、カリフラワーx少々、ニンニクx1カケ、イタリアンパセリ、はみじん切りにする。

合挽きx200g、白ワインx4分の1、赤ワインx4分の1、胡椒、塩、ダード『固形スープ』x少々、ローリエx4枚、トマトボイルx1缶、バジリコx少々、 オリーブ油。

通常は合挽き、生サラミ、玉葱、人参、セロリー、ニンニク‥コックさんによって異なる。

作り方:
お鍋『中火』にオリーブ油x大さじ4を加え、ニンニク、玉葱そして他の野菜を炒める。
全体に炒まったら、挽肉を加え塩と胡椒を少々加え挽肉の色が変ったら白ワインを加え水分がなくなったらトマトボイル、ローリエ、ダードを加えて弱火で蓋をして煮込む。

お鍋にトマトボイルの形が無くなり、水分がなくなると赤ワイン、パセリ、バジリコを加え、塩コショウで微調整して少し煮込んでください!


ニョッキ『じゃが芋』・アル・ラグー
私は和える時にバター大さじx1とパルメザンチーズを加えます。
パスター・アル・ラグー
私は和える時にバター、高の爪を加え、好みでパルメザンチーズをかけます。

お好みに合わせてぺペロンチーノ『高の爪』をくわえてくださいね。
野菜を中心にしたソースなので、通常のボロネーゼ・ソースと違ってヘルシーよ。

2011-05-26

Lombardia - Ossobuco e Risotto con gli asparagi

 Un Piatto Unico : オッソブッコ&アスパラ入りリゾット

レシピー:孔子肉x2枚、ローリエx2枚
玉葱x半分、ズッキーネx半分、セロリーx半分、人参x半分、刻みレモンの皮x少々、イタリアンパセリx少々、ニンニクx大1カケをみじん切りにする。
子牛の髄があるお肉に塩コショウを軽くまぶし15分ぐらい常温でねしメリケン粉を軽くまぶす。

フライパン『中火』にオリーブ油を更に加え子牛肉に軽くメリケン粉を塗し焼く、両表面の色が変ったら白ワインxカップ半を加えアルコール分が無くなったら、スープxコップ半分を加え、野菜、ロリエを加え、蓋をして弱火で約30分ぐらい煮込み少しの温水を加え焦げないようにする。
この時、お好みでトマトソースを加えてもよい。
子牛を丁寧に返し、レモン、パセリを加え更に5分ぐらい煮込む。
☆水分がなくなり過ぎないように!

アスパラ入りリゾット
レシピー:お米x約1合、アスパラx6本、玉葱x4分の1(みじん切り)、オリーブ油x少々、サフランx1
袋、パルメザンチーズx適量、バターx少々、スープ、白ワインxカップ4分の1。

お米は軽く洗っておく。
お鍋『弱火』にオリーブ油を加え玉葱とアスパラの芯の部分を炒める。
玉葱がしんなりとしたらお米、残りのアスパラを加え少し炒め、白ワインを加えアルコール分が抜けるとサフランを加えスープを少しずつ加え煮込む。
水分がなくなるとスープを加えるようにする!
少しお米が堅いめの時に火を止め、パルメザンチーズ『お好みの量』、バターを加え蓋をして2分ほど蒸らす。

アスパラを加えない場合”リゾット・アッラ・ミァネーゼ”に名が変わりります。
おすすめの赤ワイン:Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna.

2011-05-24

Ristorante - Milano

Ristorante e Pizzeria
Cook Window

映画が終わった頃は丁度夕20時の夕食時間。
急激に暑くなったせいか、何が食べたいのか解らなくって・・近場をウロウロ
しているうちにミッケ~ェ!!人が多そうだったので入ってみたらぁ~

海の幸のリゾットにサフランと具の量も結構あり、アルデンテ(堅い目仕上げられたお米)でモチモチした感触とショッパクなく、私にはこの量は多いけどタベチャッタ!結構美味しかったぁ~

ピザの特徴は外はパリッとしていて、薄い生地だけどモチモチとしデリケートな味で結構美味しかったよ。
 
ヤッパ、野菜を食べなくっちゃぁ~・・外食するとツイ野菜が取りづらいヨーロッパ。
『一皿目にしても二皿目にしても日本人にはチョット量が多いような~』野菜ミックスは塩とイタリアンパセリ、オリーブ油なので素朴な野菜の味が生かされ夫々の野菜の甘み、苦味・・を堪能できますよ!
オーナーのお子さんと奥様、余り可愛かったのでワン・ショット頂きました。

お得情報:配達もはりとっても有難い。疲れたときなんかレストランに行くのも~??
部屋でゆっくりしたいなぁ~って時に有難い配達もあったよ。

Lunch Menuは全て飲み物付きで一皿目若しくは二皿目かどちらも、サラダ、ピザに別けられ6~9ユーロとお手頃。。有難い近頃このような低価格のランチメニューがあり有難い。

Via Amatore Sciesa 18.  Tel:02-5518-6997  Cell:338-763-3073  www.cookwindow.it

2011-05-21

Ristorante - Milano

Ristorante e pizzeria "Gran Galeone"


お魚、お肉料理そしてピザもあり、このランクのレストランにしてはミラノでは珍しくとラットリーアなみのお手頃価格のわりにはちゃんとしたボリュームのある料理を出してくれる。

テーブルにはパンとクロスティーにそしてハウスワイン『結構美味しいですよ』。
リゾット・フンギポルチーニ、海の幸パスター、パッパルデッレ・ポルチーニソース和え
一皿目だけでもボリュームもあり、しっかりとお腹も一杯!

 既にお腹も一杯なんだけど・・・
欲張って頼んでしまった子羊(Agnello)の香草和えグリルは臭みも脂肪分も少なく、牛肉と違った風味は癖になる味です。
 
 ボリューム満点のチョコレートムースのトルタはパクパクって食べれ、
お腹に隙間があればもう一皿頼んじゃいそ~ぅ。

Via Fiamma 31, ang. via M. Melloni - Tel. e Fax 02-7384898
www.restaurantonclick.it/risto/grangaleone

2011-05-17

Toscana-La pasta alla "viareggina"(ビアレッジィーナ)

Martin & Luisa 宅へランチをお呼ばれに・・
 ecco la cuoca LUISA

Luisa はとても料理が上手で、今日はトマトソースの作り方を教えてもらった!ラッキーv(^-^)v

サラミ、ハムが大好物の Tommaso! (^-^)!
 前菜;とサルデーニャ産の赤ワイン


ビアレッジィーナ・ソースの作り方(調合一人前)

La pasta è alla "viareggina" e si prepara così:
Tritare uno spicchio d'aglio per ciascuna porzione, metterlo a soffriggere nell'olio (3 cucchiai a testa) senza farlo bruciare; dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo tritato (un cucchiaio di prezzemolo tritato per ciascuna persona);  far soffriggere alcuni minuti e poi aggiungere il pomodoro a pezzetti (fresco o in scatola), circa 2-3 cucchiai per persona. Far cuocere per quanche minuto.
Cuocere la pasta al dente e farla saltare nel sugo per qualche minuto.

フライパン(弱火)にオリーブ油大さじ3を加え、ニンニクのみじん切り1カケをフライ風にして炒める(焦がさないように)、少ししてからみじん切りしたイタリアンパセリ大さじ1を加え少し炒め、細かく切ったトマト約大さじ2,3(フレッシュ若しくは缶詰)とトマトピューレ小さじ1、小さじ半分ぐらいの塩を加え更に数分煮込む。
☆高の爪(小刻み)をお好みに合せた量をイタリアンパセリを入れた所で加える。基本は唐いらしい~。
パスターは堅い目(アル・デンテ) に仕上げ、ソースの中に加えてよく混ぜながら数分煮込むと出来上がり。
 
Luisa、Martin 何時も美味しい料理とワインをありがとう!
そして、Tommaso 素的な笑顔をありがとう。

 憶えておくとお得な気分!
意外と知っているようで知らなかったりで・・・
基本のトマト・ソース・ベースなので、Puttanesca, Vongole rosse, Lasagna... 材料を変えるだけで色々なメニューを楽しめますよ!

2011-05-15

Agriturismo - Cascina Bullona


広大な敷地内にはヤギ、豚、馬、ロバ、牛などいてチョットした小さな動物園。
Agriturismo(アグリーズモ)『農園観光』内にトラットリーア『農園料理』と宿泊も設置されている。

週によって変わりメニューを楽しめ、値段も均一30ユーロ。

この値段でこれだけの料理をいただけ、かなりの満足度!
 さてと~テーブルについて・・

前菜



一皿目

二皿目

デザート
 食後酒『リモンチェッロ、グラッパ等』もサービスでお変わり自由自在!(^-^)!
そして、オリジナル・ワインもかなり濃厚で美味しいよ!

 Agriturismo Bullona
Tel :0297292091レストラン』  Tel :0297293135木曜から日曜日夜
www.agriturismobullona.it        bullona@agriturismobullona.it

2011-05-11

トラディッショナル スープ(冷凍食品)

冷凍加工された15種類の野菜が入ったFindus『フィンドゥス社』のMinestrone Tradizione トラディッショナルのミニストローネスープ。
お水を入れ、固形スープを加えて煮込むだけ・・簡単で美味しい!


もう一つは缶詰、温めるだけのスープ、これはかなり美味しいですよ!

スープのレシピー 『魚フライ』
今回はFinds『フィンドゥス社』のBastoncini”バストンチーノ”冷凍食品の鱈のフライとカリット焼いたトーストを添えて。

☆一切れの魚に味付けとしてみじん切りした(塩、ニンニク、カペリ、オリガノ、一人サジのパン粉)を付けフライパンにオリーブ油加え中火弱で焦げないように焼く、フランスパンの薄切りをコンガリと焼く、お皿に中心にパンを置き、その上に魚を重ねて廻りにスープを加えて出来上がり。
飾りにバジル、ミニトマトを添えるとお洒落な一皿になりますよ!

☆トラディッショナル・スープは中にお米又は麦米(私は歯ごたえがあるのでこっちの方が好き)を加えて煮込むのが基本。

☆100gに対してのカロリー:50カロリー/エネルギーx220g-蛋白質x3.0g-炭水化物ix9.0g-砂糖x2.5g-脂肪分x0.4g-飽和x3.0g-繊維質x3.0g-ナトリウムx0.03g

Ristorante - Milano

Ristorante e pizzeria "L'ARCATA 2"
今日のピッツェリーアはエジプト人の経営してる



プリプリのGamberetti e RucolaとProsciuttoの2種類です!少しショッパイけど美味しかったわぁ~
これからの季節は中庭と小さな噴水もあるので自然の涼しさと水の音は少し穏やかな気分でゆっくり食事が出来ました。
ピザ以外にもパスター『かなり大盛り』、メインディッシュもあり結構美味しいよ!
ご存知の通り彼らの生地は中はモチモチ、外はパリッとして美味しい
ただ、イタリアでの一人前は日本でテイクアウトをしたときのミディアムからビッグサイズ『お店によって異なり』、それに日本と違って2,3人でシェアーしないのでかなりの量、なれるとぺロッテ食べれちゃいますがぁ・・・(笑い)

 Via Turroni 4, ang. P.le Susa - Milano. Tel. 02-7382243 / 02-7491978

2011-05-10

チキンカレー



材料(2人分)
鶏もも肉x 1枚

牛乳x 1/4カップ

★スパイス
玉ねぎ(みじん切り)x 1/2個
赤ピーマンx1個

はちみつx大さじ1~2

クミンx小さじ1
ホールトマトx 1/4缶

香菜x好みで

チリパウダx小さじ1
にんにく(すりおろし)x 1かけ

塩・粗挽き黒コショウx適宜

カレーパウダーx大さじ2
バターx 20g

サラダ油x大さじ2


塩(カレーの味付け用)x小さじ1/2

ごはんx適宜


x 1カップ弱





鶏もも肉はひと口大に切り、塩・粗挽き黒コショウをする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏もも肉を並べ入れ、両面をこんがりと炒める。
鶏肉をいったん取り出して、フライパンをキッチンペーパーでサッとひとふきし、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたら赤ピーマンを加え★のスパイスを表記順に入れて焦がさないようにかき混ぜながらさらに炒める。ホールトマトを加えて実を潰しながら、同じように混ぜ合わせる。
にんにく・バター・塩・1の鶏肉を加えて混ぜ、水を加えて煮込み、仕上げに牛乳・はちみつを加えてひと煮たちさせる。器にごはんを盛ってカレーをかけ、好みで香菜をそえる。

☆赤ピーマンのシャリ感、甘みがカレーの辛さを引き立てれて美味しいですよ!

  簡単に出来、レストランで食べてるような味。