ソラマメのプレ-Pule di Fave Sgusciate

ソラマメのプレ-

Fave Sgusciate（ソラマメの乾燥）3分の２を軽く水で洗い、一晩寝かす。

水を切り、お鍋にFaveを入れ水はFaveがすっぽり隠れるぐらい、倍の量の水です。

中火でコトコト煮込んでいくうちに灰汁が出てくるので木のスプンを使って省く、3回ぐらい繰り返す。

★灰汁取りはソラマメの風味を落とさないためにも必ず木のスプンでしてください。

味付けは塩と胡椒、好みに合わせて分量を加減ください。

★薄味の方がソラマメの甘みが出て美味しいよぉ～！

予め、中ぐらいのジャガイモ1個を約0.5ｍｍの厚さにスライスし、水に浸し灰汁取りしておく。

 そして、灰汁取りし終えたFaveの上にジャガイモで蓋をするようにして重ね、

後はゴトゴト水分がほとんど見えないぐらいまで煮込む。

 水分がほとんど無くなったら、軽くハンドミキサーで生地を滑らかにする。

★食感を楽しむためにソラマメを潰し過ぎないように！

★滑らかさを保つ為、たっぷりめのオリーブオイルを加えよく混ぜ合わしておく。

・・冷めるとかなり硬くなるので！

青い野菜などと一緒に食べても美味しく、パンに挟んで、またオリーブ油を多めに加えてバーニャカウダ風にしてスティック野菜のソースとして～食べ方色々楽しめます。

★　一盛りづつラップに包んで冷凍し、解凍しても美味しい！
急いでいる時、急な来賓客の時にも便利だよ！　　

体に優しく、色々な料理の付け合せに！

高知-食滞在記

高知県をあちこち四万十川まですっかり堪能！

☆ひろめ市場で

初めて食べた塩とゆずを絞って食べる鰹のたたきは最高！
それに、高知では鯨の肉をたべれるぅ～！

 

☆高知から四万十川へ向う道中にある駅の宿で天ざるうどん定食

壁の詩も気に入りました！

☆高知駅と播磨屋商店街の間ぐらいにあるお店で

四万十から戻り、あわててお風呂に入って、あわてて食事の出来るところへ駆けつけて・・Fuu

一日を無事に満喫でき、最高のビールの一口と一品を楽しめたね！

　 

クネちゃん、楽しい１泊２日の旅を有難う！

またいこら～ぁ!

☆すうどん定食・・食欲がないときって、お腹に優しくっていいねぇ～

うな丼げきうまぁ～

☆ホテルのブッフェー・・時間制限はあるものの、食べ放題、飲み放題！
最高ですよね～沢山のメニュー、前菜の生ハムまであるんですよ・・チョットいけてるぅ～ｖ

☆ファミレスのハンバーグ定食・・嬉しいえびサラダ付き

また食べたいなぁ～

☆焼肉定食・・杏仁豆腐まで付いてる

ボリュウムあって、自分で焼けて、スッゴク美味しいかった！

☆天盛り蕎麦・・手打ち麺なので喉ごしいいですよ！また行きたい蕎麦屋

高知市内から桂浜へ向う途中にありますよ！

☆中華そば・・懐かしいシンプルな味だった・・大盛りもやしが嬉しい！

海水浴に向う途中、高知市内から四万十川へ向う道にありました。

☆BIOランチは素朴な味付けで又通いたくなる。

山の中を進んでいくと、タヌキの看板。

お庭には小さいながらも滝があり、ひと時を堪能できる。

☆懐石・・たまには確り一杯食べちゃおぉ！

四万十市内の料亭で 

新鮮な食材を美味しく料理してくれる板前さんに感謝！美味しかった！（＾－＾）！

Involtino e ravioli

餃子と春巻

餃子と春巻の材料は写真参照ください。
春雨、キャベツはサッパリとし、人参と玉葱は甘みがでます。
ニンニクは挽肉の臭いを押さえうまみを出してくれるかな～ぁ？！
全て、野菜は素材をみじん切りにして挽肉も加えてフライパンで炒め、中国薬味と塩、胡椒で味付けをする。

野菜、春雨を炒め冷めてから生の挽肉とよく和える方法もあり此方のほうがよりジューシーかも・・

後は春巻の皮、餃子の皮に包んでね。
春巻の場合、一段階目でしっかりと具を包み込んでね！

餃子も同様に端の始末はメリケン粉のとぎ汁で閉めてください。


焼き加減は春巻の場合はフライ風にして焼く。
餃子の場合コップ一杯の水を入れ蓋をして蒸し焼きにする事！

☆素材はゆで卵を加えても美味しいけど、好みで何でも入れて試してねぇ！

チョットしたおかずに・・

お酒のアテに簡単に出来、冷凍保存がきくので急な来賓客があるときなどとても便利だよぉ！