2011-06-18

東京半日観光

ヒルトンホテルで飲茶のランチ・・
ホテルのランチって(日本のレストラン?!)は清潔感あふれていて盛り付けは繊細でとてもデリケートな味、夫々の料理の味も楽しめラストのデザートを食べる頃にはかなりお腹も一杯だったけど・・・きたきた、飲茶のタワァー
 
 
余りに美味しかったのとお腹も少し余裕がありそうで、でフカヒレの飲茶を頼み来た頃には・・
ツッルン、歯ごたえ、ジューシー
 お腹に満腹感が~隙間腹も少し時間を置くと・・クルピ~ィ!美味しいもの食べたぁ~満腹、満腹!
飲茶って目も味も楽しませてくれるメリーゴーランドみたい。。

そろそろ日も沈みかけ銀ブラも楽しんで周りを見るとネオンがチラチラと・・
夕食は銀座の高島屋だったかな~?その横にあるさよちゃん行き着けの寿司屋へ
板前さんはとても楽しい方で店内の空気も柔らかくそして活気あふれていた。
先ずは吟醸酒とお刺身それに好物の茶碗蒸しで胃を落ち着かせ^^ウッマ~ィ
魚の実がしまっている!それに嬉しい事にシャリは一粒ずつ口の中で泳いでるって感触。
これぞ、江戸前寿司(日本の寿司)は本当に美味しい。






美味しくいただけるのも、板さんの人柄って本当に大切だネェ。
楽しく時間を過させていただけ有難うございました。

今日一日楽しく過させていただき皆さまに感謝!
楽しすぎて一部写真撮るの忘れちゃったぁ~:(^^):

2011-06-17

Taverna - Milano

以前、Balinって言うPizzeria-Trancioがあったけど、久しぶりに行ったら新しいTaverna(居酒屋)に変っていた・・・Fummmmm

でも~せっかく来たし食べてみる事に・・・
表にテーブルもあるので開放感と喫煙の方はいいかも・・
メニューを見ているとGolfoまで『イタリアの南にあるナポリからアマルフィー地方の料理』
Scialatelli『手作り太い目のパスター』の事で基本的には海の幸の具をつかった料理。
勿論、コテコテのチーズが入ってる料理もありますよ!
Scialatelli con le cozze『ムール貝のパスター』
パスターはAl denteで美味しかったけど・・
今一、素材の味がパスターに上手く絡まっていなかったようなぁ~
Melanzane alla parmigiana『茄子のラザーニャ』
かなりのチーズの量だったけど楽に食べれてしまった:(^-^):
・・・付加脂肪がぁぁぁ~
近頃、食欲旺盛なのか・・せっかくだし味見にピッツァ頼んでしまったぁ~:ToT:
チョット、しょっぱかったのと~なんか重く感じた~ぁ
そりゃそうだ、こんだけ食べりゃ~それに最後にピッツァって重すぎだよね(笑い)
不満、アルタ タベルナだったら美味しいハウスワイン置いてて欲しいよね~
高級レストランでも美味しいハウスワインあり料理はもっと美味しいのにぃ・・・Buuu
 
Aglianoワインはアルコール分が強く、味に深みが感じられなかった。
多分、30分程カラッファに入れておいて置くと味が出てくるかもです。
後できがついたけど・・ナポリ料理店だった。
それだったらナポリらしい豪快な盛り付けと値段にして~ぇ。

 ナポリではPizza Margheritaの発端地。
マルゲリータ女王が食されかなりお気に召され、その由来から呼ばれるようになったようですよ!
L'altra Taverna 
Via Cadore 8  Tel:02-91270232  休日:火曜日と木曜のランチ
行った事ないけど・・Via F. Anzani 3  Tel 02-59900793 休日:月曜日と日曜のランチ
www.latavernapizzaria.it

2011-06-14

Alba-POLLO TONNATO FREDDO (冷製チキンのツナソース)

前回紹介した子牛のツナソースをチキンの胸肉でしてみました。
又、豚肉のかたまりでするのも美味しいですよ!
食べごろは一日寝かすと更に美味しくなります。

今回は写真だけで失礼v(^^)v
通常は丸めて糸でしっかりと結んで!

香草とニンニク、固形スープを入れ弱火でしっかり2時間煮込む。
 
一晩寝かし、冷めてから薄くスライスする・・が・・胸肉の状態だとかなり難しい:(--):
 ツナ缶1、カペッリ小さじ2、マヨネーズ、塩と胡椒少々ヨーグルト少々、半分のレモン汁とレモンの皮、スープおたまに半分ぐらいをミキサーにかけるだけ。 
スープは様子を見ながら加えてくださいね。
一日置くと更に美味しい!
食べ方の色々
トーストサンド+レタス、サンドウイッチ+トマトスライス+レタスにしても美味しかった!
一品に
 
ランチに

簡単に作れるので試してみてね!

2011-06-13

Torta di verdure (野菜のキッシュ)

野菜のキッシュ

材料:ズッキーネx2、赤ピーマンx1、なすびx半分(ヨーロッパのはかなりでっかい)、じゃが芋x2、ニンニクx1、パンチェッタ(塩漬けされた生ベーコン)x50g。
和える時に卵x2、リコッタチーズx250g、パルメザンチーズxコップ1~2、塩と胡椒。
スライスしたニンニクとパンチェッタをはじめに炒め、後い炒まりにくい野菜の順に炒め塩と胡椒で軽く味付けをしておく。

スッカリ冷めてから、ボールに移し、溶き卵とパルメザンチーズは半分と全ての素材を加えよく和えてオーブン用のお皿全体にオイルをつけ、パイ皮をひく、ここでパイ生地に全体にフォークで穴を開けておくこと!
素材を入れ上にパルメザンチーズをふりかけオーブン180℃で15~20分で出来上がり!



今の季節に合わせてアスパラのキッシュもサッパリ味。

2011-06-10

Involtino e ravioli

餃子と春巻

餃子と春巻の材料は写真参照ください。
春雨、キャベツはサッパリとし、人参と玉葱は甘みがでます。
ニンニクは挽肉の臭いを押さえうまみを出してくれるかな~ぁ?!
全て、野菜は素材をみじん切りにして挽肉も加えてフライパンで炒め、中国薬味と塩、胡椒で味付けをする。

野菜、春雨を炒め冷めてから生の挽肉とよく和える方法もあり此方のほうがよりジューシーかも・・

後は春巻の皮、餃子の皮に包んでね。
春巻の場合、一段階目でしっかりと具を包み込んでね!

餃子も同様に端の始末はメリケン粉のとぎ汁で閉めてください。


焼き加減は春巻の場合はフライ風にして焼く。
餃子の場合コップ一杯の水を入れ蓋をして蒸し焼きにする事!

素材はゆで卵を加えても美味しいけど、好みで何でも入れて試してねぇ!


チョットしたおかずに・・
お酒のアテに簡単に出来、冷凍保存がきくので急な来賓客があるときなどとても便利だよぉ!



2011-06-07

Thailand-トムヤンクン

材料は写真の通り:
お鍋にきざんだニンニクx1を少量のオイルで炒め、イカ、マッシュルーム『4分の1』に切ったものを加え少し煮込む、海老、鱈を加えてお水を加えて沸騰したら灰汁を3度ほど取り、加減してスープの素を加えて出来上がり。

レモングラス等を加えると更に本格的なトムやンクンになるけど、これだけでも十分美味しかった!


今回使用したタイ・トムヤンクン・ソースの素。

激辛だけど酸味も加わって美味しかった~ぁ

Liguria-TROFIE ALLA GENOVESE e Piemonte. Alba-VITELLO TONNATO FREDDO

夏に欠かせない料理の一つにTrofie al pesto genovese (トロフィエパスタのバジルソース)はバジルの爽やかさが夏の暑さをしのがせてくれる。。それに熱くないしね!
Vitello Tonnato Freddo (子牛肉のツナソース和え)は冷たくして食べる一品。
デリケートな味なので食欲ない時にでもぺろりと何切れも食べれちゃいます。
ペスト ジェノベーゼ

材料:じゃが芋x2、インゲン豆x50g、バジリコx25、松の実x大さじ5、ニンニクx2、ペコリーノチーズとパルメザンチーズx各25g、塩x少々、オリーブ油xコップ半分。好みで胡椒をどうぞ。

作り方:ジャガイモは皮をむき3cm四方ぐらいに切って、インゲンは3cmぐらいの長さに切っておく。
大きなお鍋が沸騰すると塩大さじ1~2を加えじゃが芋とインゲン、パスターを同時に茹でる。

ペスト:奇麗に洗って水分が取れたバジル、松の実、ニンニク、オリーブ油、塩をミキサーの中に入れ、細かくなったら容器から取り出し2種のチーズを良く和えて、湯がきあがったパスターに和えて出来上がり。
パスターはTrofie『トロフィェ』又はLinguine『リングイネ』でどうぞ。

Vitello Tonnato Freddo (子牛肉のツナソース和え)
材料:子牛肉の固まりx800g、オリーブ油、ワイン酢少々、オリーブ油少々、ニンニクx1、玉葱x1、セロリーx1本、人参x1本、『塩、胡椒』若しくは『固形スープ』。

スープに1ブロックの子牛、ワイン酢少々、オリーブ油少々、ニンニクx1、セロリーx1本、人参x1本ローリエx4枚ぐらいを加えて2時間ぐらい煮込み、そのまま一晩寝かす。
より薄くきってくださいね!

ソース:オイル漬けツナ缶200gx1、Acciughe(塩漬け)x3, Capperi(酢漬け)x小さじ2、『堅湯で卵x2、レモン1の絞り汁』若しくは『マヨネーズとスープでソースを伸ばす』。3通りの作り方ベース!
全部入れても美味しいよ!

ワイン:Martinお勧めはSardo 「CANNONAU」 コクがあり、後味もさっぱりとして美味しい。
Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
閉めに、チュピートと洋ナシのジュース!消化を助けてくれるかな~ぁ

2011-06-04

子羊のグリル & Purè di Cavoli fiori

Costine di Agnello 子羊のグリル



レシピー:子羊x2枚、ニンニクx1、塩と胡椒、白ワインxコップ半分、バターx大さじ3。
作り方;子羊に塩、コショウ、ローズマリーをのせ10分『常温』でねかす。
フライパンにバターとニンニク『みじん切り』を弱火で狐色になれな、子羊を加え表面の色が変ったら『写真の焼き具合の頃に』白ワインとスープカップ1弱を加え、全体にかけながら焼く。
焼き加減はお好みでどうぞ。

Purè di Cavoli fiori カリフラワーのプレー
レシピー:カリフラワーx300g、バターx大さじ1、牛乳xコップ半分、塩と胡椒。

作り方:カリフラワーをよく洗い、お湯に塩を加えて湯がく、若しくは電子レンジで蒸す。
湯がき加減は強軟らかめ。
湯がきあがったカリフラワーをボールに移し、スプンで細かくしながら塩と胡椒で味を調え、牛乳を加えよくなじませるとミキサーにかけて出来上がり。

ほうれん草は湯がき、後フライパンにバターとニンニクのスライスで炒め塩、胡椒で味付けてます。

2011-06-03

Ristrante - Milano

今夜は心もウキウキしながら少しお洒落して出かけよって思えるレストランでのお食事!うれしい。
Osteria Il Giardino dei Segretiは中庭に大きな木が何本かありるけど天井はガラス張りになっている、何時でも春って感じがして、なんとなくリラックスできる。

何もオーダーしなくってもでてくるのがピザ生地にオリガノとオリーブ油がかかったパン。
軽くってパクパク・・・食べる前からどうしよ~ぉぉぉ
前菜にPolenta con poripo 小ダコのポレンタ和え、Grattugiato 海の幸パン粉のオーブン焼き
柔らかいタコの煮込みソースはポレンタと抜群の組み合わせ、ホタテも手長海老も香ばしさと甘くって美味しい。
Linguine al Scorfano フサカサゴソースのリングイネパスター
デリケートな味のトマトソースと実がプリプリの魚は口の中で弾けてたわぁ~。
 Grigliata di Furutti di mare 海の幸のグリル 付け合せはズッキーネとポテト・フライ
新鮮な小イカ、海老、手長海老、カジキ、サーモンは海の宝幸で満喫!


デザートはアイスクリームと一緒に食べるりんごのトルタ程よい甘さ!うっま~ぃ
何を選んで食べてもデリケートな味はイタリアでは数少ないかなぁ~?!
美味しいものを食べると自然に笑みが心から沸いてきましたわぁ~v(^-^)v

白ワインは中辛でコクがあって飲みやいVermentino di Saldegna。
ここではボトルで出てきますが飲んだ分だけの量を支払う事になりますよ~ぉ!!

サービスにLimoncello e cantuccini レモンリキュールとカンテゥッチーニ・ビスケットは嬉しい。
リキュールに浸してビスケットを食べてね!

 Osteria il Giardino dei Segreti - www.ilgiardinodeisegreti.it
Via P. Sottocomo 17. ang Via P. Calvi.  02-7600-8376/02-7602-1803