2010-10-31

親子どんぶり、ステーキとニュー麺。ドーナツ。


 ランチ:親子どんぶり
玉葱x1/2、鶏肉x50g、ネギ少々、卵x1ヶ、のりx1/2、ご飯一膳。
玉葱は千切り、鶏肉は一口サイズ、ネギは笹切り、のりは軽く炙っておく。  

小さなお鍋にコップ1杯の水を入れ中火で鶏肉、玉葱を入れ煮込む、灰汁を取り省いてから鰹ダシの素を小さじ1入れ、薄口醤油で味を調え、溶き卵を上から流し込み30秒ぐらいで火を止める。

卵は半熟程度に仕上げる。

大き目の器にご飯をよそい、上に煮込んだ素材を入れ、海苔を塗して出来上がりです。
お味噌汁は、わかめ、ネギ、?。

おやつ:ドーナツ
①薄力粉x100g、ベーキングパウダー3g、砂糖x20g、塩一つまみ、②溶かしバター25g、卵x1ヶ、牛乳大さじ1、ココアを入れる場合は大さじ3。


ボウルに①の粉類を合わせて泡立て器で混ぜ合わせる。
バターを溶かし、そこへ他の②の材料も混ぜ合わせる。
①に②を加えてざっくり切るように混ぜ合わせる。

素材をナイロン袋に入れ先を1cmカット、クッキングペーパーに円形になるように描き、後は油で揚げるだけ。
夕食:ステーキと天婦羅そうめん ステーキの片面が焼けた箇所に塩胡椒を両面にする。 付合せに、蒸しジャガバターに塩を少々。 天婦羅は干し海老とメリケン粉(溶き加減はしたたる程度)をよく混ぜ合わせ、カリットした天婦羅にします。 ダシ汁:鰹、ジャコダシを入れ、薄口醤油、少量のお酒、みり  んで出汁を作り、器に麺を入れ、天婦羅、錦糸玉子をのせだし汁をかけて出来上がり。

2010-10-30

クレープ、ステーキ


 クレープ:
そば粉1/2に対してメリケン粉2/2ぐらいをお水と一つまみの塩を入れよく溶き、下記のように薄く生地を仕上げます。

 焼いている時、しっかりと水分を飛ばすようにしてくださいね!

中にお好みの具:
今回は玉子焼き、赤ぺペロー二のスライス、カモーショドーロ(チーズ)を挟んでます。

絞りたてのオレンジと頂くと、体が奇麗、健康になった気分になれた。


夕食:
昨日のアレンジ版
ステーキの種類を変え、付合せはじゃが芋のボイル。

ステーキに最高に合うニンニクご飯とWUHRERビールで。


2010-10-29

ステーキとにゅー麺


夕食:

ポレンタをバターで焼き付合せに。
ステーキにはフランスで買ったステーキ用のソースをかけると、まるでフランスで食事してるみたいな・・そんな味がしました。

飲み物はPERONIビールで、さっぱり味で味の濃い料理にいい感じ!

にゅー麺は簡単に、だし汁にトロミを付け湯がいた麺を器に盛りとろろ昆布をのせただけ。

スープは消化を助けてくれる感じがしました!

2010-10-28

ミートボールとポレンタ、レッドチャーハンとトック。

ランチ: ミートボールはIKEAで買ったものをレンジでチンしただけど、簡単でジャムを付けて食べるとかなり美味しいです。

ポレンタはとうもろこしの粉で出来ており
私はかなりの目分量で作ってしまいます。
お水、牛乳、塩、ポレンタノ粉をかき混ぜながらグツグツ煮込み、ポレンタが出来た頃バターを少し入れ蓋をして5分ほど蒸らして出来上がりです。

ポレンタの量によって柔らかく仕上げた時はゴルゴンゾーラを和えて食べると最高!!

今回は硬め仕上げ、冷まして、スライス状にしてフライパンで両面焼いてます。チョットパンみたいな感じですよ。

夕食: 
レッドチャーハンは以前バリ島に行った時に買ったソースを和えて炒め、トマトスライスを添えただけ。

トック:挽肉x100gにニンニクスライスを炒め、お酒少々、砂糖少々、醤油で甘辛く、水分がない状態まで煮込みます。

錦糸卵はごま油で焦げ目つけないように!

鰹だし汁におネギとトック(韓国お餅)を入れ浮いてきたらトックは出来上がり。

器に盛り付け、合挽き、錦糸卵、仕上げに焼き海苔をまぶしてくださいね!

ヨーロッパに居るとお餅が中々手に入らずトックかなり重宝してます!!
お鍋に入れたり・・・

2010-10-27

ドライカレー

ステーキx1枚、人参x1/2、じゃが芋x1/2、セロリx少々、玉葱x1/2、SBカレー粉少々、ガムサラヤ少々、ホッとカレー粉少々、マイルドカレー粉少々、塩胡椒少々、クノール少々、バター少々、サラダ油少々、ニンニクx1、ローリエx1枚。

野菜はお好みの形に切って、レンジで蒸しておく。
 フライパン中火にバターとサラダ油を入れニンニク、ガムサラヤ、ローリエをはじめに炒め、次にステーキを炒め、蒸してある野菜を入れ、SBカレー粉少々、ホッとカレー粉少々、マイルドカレー粉少々、塩胡椒少々、で味付けをしてコップ2杯ぐらいのお水とクノール少々いれ更に煮込み、とろみがでてきたらご飯をあえ出来上がり。 
お好みの味になるように、常に微調整してくださいね!

温泉卵を載せるとまろやかで美味しいです。

2010-10-26

ハンバーグステーキ


ハンバーグステーキ:
牛挽肉x100g、玉葱x1/2、キャベツx2枚、ピクルスx2本、パン粉&牛乳少々、卵x1ヶ、塩胡椒少々。
素材は全てみじん切り。 パン粉は牛乳で浸しておく(大さじ2杯ぐらい)
素材は全て左記の様にボールに入れ、よく混ぜ合わせ、形を整えて弱火で蒸し焼きする。
中身が焼けたら、蓋を取り表面に多少焦げ目をつける。

ハンバーグソース:焼けたハンバーグのフライパンに
赤ワインカップ半分、ケチャップ少々、洋からし少々、塩コショウ少々、とろみのあるウースターソース少々を入れ弱火で5分ほど煮込みます。

お好みに合わせて洋からしの量を調整してくださいね!
洋からしは溶けにくいので予めケチャップで柔らかくしてね!

2010-10-25

焼き魚、トン汁風。

ランチ:
今日は冷凍室に合った物の寄り合わせなので作り方を省きます。

コロッケと春巻き そして焼き飯。
久しぶりに食べた梅干は格別に美味しかった!


夕食:塩鯖焼き、トン汁風、残り物の焼き飯。

鯖は3枚におろし水分をしっかりと取り省き軽く塩をまぶして10分ぐらい置き。
食べる頃にフライパンで焼きます。

トン汁風:
大根x5cm、人参x1、じゃが芋x1、合挽きx100g、干ししいたけx4枚、生姜少々、お味噌少々、お酒少々、鰹だし少々。
大根は扇形に切る、人参、じゃが芋は残切り、挽肉は生姜汁大さじ1、お酒少々、醤油少々を加えよく混ぜ合わせておく。
お鍋にお水を入れ沸騰すると鰹ダシを入れ、お野菜の硬い順番に入れ、合挽きを一口サイズに丸めて入れ、3度ぐらい灰汁をすて、お味噌と醤油で味付けします。

合挽きで作るトン汁はかなり合挽きの歯ごたえもあり美味しかった!

2010-10-24

焼き飯

焼き飯:
玉葱x1/4、人参x半分、セロリーx人参同様、卵x1ヶ、冷ご飯xお椀1。
醤油少々、胡椒少々、バター少々。

フライパン中火にバターを溶かし、卵を炒め取り省く、次にみじん切りした野菜を全て加え更に炒め塩胡椒で味をつけ、冷ご飯を加え(ご飯がパラパラ)になるように炒め、卵を加え醤油で味付けしたら出来上がり!        とっても簡単で美味しいですよ!

春巻き、ワンタン、チャーハン

楽しい中華パーティ Da Jei Jei e Maria

春巻き:
豚の挽肉x200g、キャベツx1/6、玉葱x1ヶ、春雨x200g、椎茸x5枚、ニンニクx2カケ、サラダ油少々。細かく切る。 
春巻きの皮、片栗粉。

かきソースx大さじ1、塩、胡椒、醤油少々。

フライパンに油を少々加え、ニンニクと豚肉をいため、次に野菜の硬い順番にいれいためます。

味付けをし、春雨をいれ更に炒め最後に隠し味で醤油を混ぜ合わせて出来上がりです。

春巻きの皮を広げ、具を置き巻き込んでいきますが、巻き込む時に極力空気が入らないようにギュット引き締めて巻き端は水で溶いた片栗粉を付け端をくっつけます。
後は160℃ぐらいでゆっくりと揚げて出来上がりです。


 タレはタイで買った甘辛いソースがイタリア人に気に入られましたね!

ワンタン:
豚の引き肉x200g、玉葱1/2、ネギx1本、ニラx1束、生姜汁x小さじ1、卵x2個。

スープの具:白菜x2枚、椎茸x5枚、人参x1本は全て千切り。
クノール、ラー油、醤油少々。

大きなボールに全て入れ、よく混ぜ合わせて出来上がり。

お鍋に1000mlぐらいのお水を沸騰させ具を入れ、具が煮れたらクノールなどを入れ味付けをしてワンタンを入れ、ワンタンが浮いてきたら出来上がり。

ニンニクチャーハン :卵x2ヶ、ズッキーネx1本、人参x1本、玉葱x1ヶ、ネギx1本、ニンニクx2カケ。 味付けは醤油と塩、胡椒少々。

はじめにフライパンにオイルを少しいれ弱火でニンニクをカリカリに仕上げる、ニンニクは取りはぶき、卵を炒め更に取りはぶき、野菜を全て入れ中火でいためます。そのうえに冷飯を加え、米粒を壊さないように炒めると卵、ニンニクを加え味付けをします。


ニンニクチャーハンは醤油味が結構あいますよね!

デザートはサルデーニャ地方のチョコレートムース、中にリキュールが入っていてかなりのボリュームだけどやみ付きになりそう!!

今日はJeiJeiとMariaおばさんとミラノの近郊にある田舎の家でJeiJei特製サルデーニャ料理をご馳走になり美味しかった!夕食はミラノに戻って一緒に料理作り、JeiJei,Mariaおばさんの手際よさサッスガァ~!皆で料理作りって楽しいぃ!

2010-10-22

カレー&チャーハン

ランチ:ビーフカレー
ローストビーフステーキx1枚、人参x半分、ジャガイモx1ヶ、玉葱x半分、ニンニクx1ヶ、塩コショウx少々、サラダ油少々、ダードx1ヶ、白ワインxコップ半分。
SBカレー粉x大さじ1、マンゴジャムx大さじ1。
クミン、ガラムマサラ、コリアンダー、生姜の粉x小さじ1。

フライパンにサラダ油を入れ中火で、油がサラットしたら摩り下ろしたニンニク、スライス玉葱を炒め素材がシンナリしたら肉、人参、ジャガイモをいれさらに炒め塩コショウ、粉系全て加えて更に軽く炒めてマンゴジャム、ダード、白ワインを加えアルコール分が飛んだら、水を適量加え強火で煮る。
ジャガイモが煮たら一部を取り出しスプンで押し潰す(とろみを出す為)、押し潰したジャガイモを加え中火で15分ぐらい煮込み出来上がりです。 味の微調整をしてくださいね!

辛さの好みによってSBカレー粉を加えてください。

夕食:チャーハンと中華風スープ
チャーハン:冷ご飯xお茶碗x1、玉葱x1ヶ、Porrox3cm、ニンニクx1ヶを全てみじん切り。卵x1ヶ、塩胡椒少々、醤油少々、サラダ油少々。

フライパンにサラダ油を入れ中火で卵を細かすぎない程度の炒める、この時に塩を少々加える。卵を取り出し。
フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りした物を入れ、炒めて味付け、ここで強火で冷ご飯を加え炒める”お米を押し潰さないでね!”卵を加え、ご飯に振り掛けないようにサイドに醤油を入れ手早くかき混ぜ出来上がり!

中華風スープ:
人参x半分、椎茸x2枚、セロリーx1/2、生姜x少々を全て千切りにする。
片栗粉少々、塩少々、ダードx1/2。 鰹だし、ジャコだしx大さじ1。

お鍋に800mlのお水をダシを加え、素材、ダードを全て入れ10分程中火で炊きます。素材が煮えたのを確認出来たら、塩、胡椒で微調整をして水で溶いておいた片栗粉を入れとろみをつけ出来上がりです。

2010-10-21

おにぎりと豆腐チゲ

おにぎりの具は梅干と焼き鮭。
はじめに手を若干水をつけ、多めに塩を手の平全体につけ、ご飯を乗せ真ん中に具を挟み三角状になるようににぎる!
付合せにサラダ感覚で食べれるチコリにはチョットお味噌を付けてみました。

豆腐チゲ
お鍋にお水、昆布を入れ中火で、鰹ダシを少々入れ、韓国屋でかったチゲ用お味噌を少し入れ、唐辛子を大さじ1、ニンニク半分を摩り下ろしたもの、大きめのサイズに切った豆腐を入れグツグツ10分ぐらい煮込みます。
簡単に出来、体が温まって美味しかった!

中に薄上げ、キムチ、ホタテ、コンニャク・・・ある素材を加えても美味しいそうです!

2010-10-19

Panini

ランチ:
昨日の肝のヴェネツィア風に生玉葱のスライスと生マッシュルームを挟んでみました。

パンはバケットタイプを使用、予めバターで内側をカリット焼いておきます。
バターで焼くと結構まろやかな味になります。

ディナー:
マッシュルーム大x8個のスライスをバターで炒め塩胡椒で味付けします。
カルパッチョは軽く火をとおす程度炒めます。
上記同様、パンはバケットタイプを使用、予めバターで内側をカリット焼いておきます。
マッシュルーム以下順番にパンに挟んでトマトのスライスを乗せマヨネーズをかけて出来上がり。

最近、お気に入りのパニーノです。

Fegato alla Veneziana と スープ

ランチ:
トマト2切れ、モッツァレッラ厚め一切れ、
肝のベネツィア風煮込み2切れ

牛肝x200g、玉葱x半分、ニンニクx1カケ、バルサミコ少々、赤ワイン少々、塩と胡椒少々、オリーブ油少々。

肝は食べやすい大きさに切り、玉葱は厚い目の千切り、ニンニクはスライスします。
フライパンにオリーブ油を入れ中弱火、ニンニクと玉葱を加え素材がシンナリしたら、肝を加え炒めます、表面の色が変ったら塩コショウをして味を調え、赤ワインコップ1/3、バルサミコ大さじ2~5「お好みで」さらに蓋をして弱火で3分程煮込みます。
仕上げでイタリアンパセリをまぶす。

夕食:
簡単にFIDUSの野菜スープ。
野菜が豊富なうえ、胚芽も入っていてプリプリの食感を楽しめとても美味しいです。

2010-10-18

サムゲッタン

2人前:
もち米xカップ半分、お米xカップ半分。
ニンニクx2カケ、ナツメグx2ヶ、木の実x大さじ3杯、乾燥クリx4ヶ、
高麗人参x5cmぐらいを一つ、鶏肉x骨付き1つ。

下準備:もち米、お米は洗っておく、高麗人参は作る3時間前に圧力鍋50分ぐらい煮込んでおく。

圧力鍋に一口サイズに切った鶏肉と骨を入れ、他の材料を全て加え、お水は圧力鍋の印の所まで注ぎ、蓋をして中火で約1時間で出来上がり。

体調を崩した時、食が進まない時に元気がでました。

本当はもっと手の込んでいる作り方だと思いますが、私の作り方はかなりイージーだけど、それなりの味覚で味わえているように思います。

2010-10-17

Spaghetti agli asparagi

一人前:
アスパラ一束、生ベーコンx100g、玉葱x1/6、
ミニトマトx10ヶ、ニンニクx1カケ、オリーブ油x少々、
塩&コショウ少々、 白ワインxコップ半分。
パスターx200g。

大きな鍋にお水をたっぷり入れ沸騰させ、塩大さじ2杯程加えパスターを湯がく、湯で加減はお好みの硬さで!

フライパンにオリーブ油を大さじ1程、中火、ニンニクの1カケを半分ぐらい切り油にニンニクのエキスを引き出す。
玉葱のみじん切りと生ベーコンをサラッと炒め玉葱がシンナリしたらアスパラを加え、ミニトマト「半分に切ったもの」、ここで塩、胡椒を少々加え味をある程度調え、白ワインを加え蓋をして5分ほど蓋をして蒸し状態にする。
トマトがシンナリしたら、茹で上がったパスターを加えさらに1,2分煮込んで出来上がり。

お皿に盛り付ける時、少量のオリーブをかけても美味しいです。
アスパラは予めレンジで5分ほど蒸します。
味覚が損なわれにくいです。

2010-10-16

焼き魚定食・鍋焼きうどん

 
昼食:焼き魚定食

塩鮭のグリル、麦ご飯、お味噌汁(昨日の残り物)
付合せ:すき焼きの残り物、切干大根、キムチ。



夕食:鍋焼きうどん

調味料:白菜2x枚、ネギ1本、椎茸x2枚、鶏肉x1ヶ、鰹・イリコだしの素x大さじ1、醤油x大さじ3~4杯、卵x1個、うどん一束、塩x少々。
キューリx1/2。

白菜を3cm四方にカット、ネギは大きめな斜め切り、椎茸はかのの部分に包丁でクロスに切り目を、鶏肉は食べやすい大きさにカットし骨の部分は出しになるので煮込みます。

鍋にお水を多めに注ぎ中火で沸騰させ、鶏肉を加え灰汁がなくなるまで煮込み、出しの素、薄口醤油入れ味が調ったら「塩を加えて微調整」白菜、湯がいた堅い目のうどん、椎茸、ネギを入れさらに3分ぐらい煮込む「麺にダシがしみこむ様に」このとき卵を加えてくださいね。

付合せのきゅうりは皮を剥いて大さじ1ぐらいの塩でもみ、5分程置いて塩を水で洗い流し、ペーパータオルで水分を取り、采の目切りにしてマヨネーズをあえて出来上がりです。

寒い時は体が温まり、簡単に出来おいし~ぃ! 
関西系の人って、作るのに迷った時、何が食べたいか悩んだ時ってやはりうどん系?お好み焼きになっちゃいますね!Warai

2010-10-15

粗食とすき焼き

昼食:粗食
調味料:キャベツx3枚、鰹、昆布の出しの素x大さじ1杯。豆腐適量、お味噌適量。

お味噌汁:お鍋に800mlのお水にキャベツの千切りを加えキャベツが出来た頃に鰹と昆布の出しの素大さじ1杯ぐらい加え、豆腐適量をいれ、適量のお味噌を加え沸騰する前が食べごろです。
灰汁は3回ぐらいは取り省いてください。

麦ご飯は噛めば噛むほど甘みが出てきて、歯ごたえもあって美味です。・・最近のお気に入り!
付け合せは千切り大根、キムチで~す。

夕食:すき焼き
調味料:牛肉x200g、 白菜x3枚、 Porro「白ネギ?!」x1/3、 豆腐1/4、 椎茸x2枚、 糸コンニャクx1個「乾燥された物」、 ビールx1/3、 砂糖x適量、 醤油x適量、 卵x1個、 オイルx少量。

牛肉は一口サイズにカット、白菜は5cm四方にカット、Porroは斜めカット、豆腐は大きいサイズにカットします。
浅い鍋にオイルを入れ強中火、オイルがサラってすると牛肉を入れ軽く炒まると砂糖、ビールを加え軽く混ぜ合せ、白菜、Porro,豆腐、椎茸、糸コンニャクを入れ蓋をして弱中火で煮込みます。
野菜が煮立ったら出来上がりです。
生卵をよくかき混ぜ、煮込んだ素材に付けて食べます。

さっぱり味のPeroniビールで・・いただきま~す!

2010-10-13

たらこパスター&ステーキ定食

昼食:たらこパスターとオレンジ・ペコ

たらこパスターの素を使って、湯がいたパスターにたらこパスターの素とオリーブ油と和えるだけ!超簡単です。

何時もはバターを加えていましたが、今日はオリーブ油 にしてみました。
オリーブの新鮮な風味と格別に合う感じがします!
リプトン紅茶に多めにオレンジの輪切りを加えオレンジペコ?かなり美味しい。

夕食:ステーキ定食
調味料:
味噌汁:素材:キャベツ少量、豆腐半分、鰹ダシの素小さじ2、味噌適量。
付け合せ:ジャガイモx1ヶ。
お鍋に1500mlのお水を沸かし、大き目の千切りにしたキャベツを入れ沸騰させます。
キャベツが”しな~”ってしたら、弱火にして鰹ダシの素を入れお味噌を好みに合わせて入れ出来上がり!
ロースとビーフはフライパンで両面の色が変るぐらいまで焼き、ここで塩、胡椒をして更に自分の好みの焼き加減まで焼きます。
付け合せ:ジャガイモを奇麗に洗い、電子レンジ用の器に入れ蓋をして約6分で出来上がり"ジャガイモの大きさによって時間が変わりますのでご注意!"
カワをむき、デシャメール・ソース添えます。

かわをつけた状態のジャガイモをレンジで蒸すと本来のジャガイモの味を味わえ、近頃スッカリ気に入った調理法です。

雑炊とスープ

昼食:
調味料:チキンx1 白菜x4枚 Porro「白ネギ」x1/4 椎茸x4枚 クノール 塩 醤油少々 オイルx大さじ1 お餅x1個






チキンは食べやすい大きさにカット、白菜4cmぐらいの大きさにカット、Porroは1cmの厚みにカット。
厚手のお鍋にオイルを入れ弱火でチキンの表面色が変るまで炒め、800mlのお水を入れ、中火で沸騰したら白菜、Porro、椎茸を入れ更に灰汁とりを3度ほどし終えたら、クノールとお餅を入れ更に煮込み、お餅が出来た頃合に塩と醤油で微調整ください。






夕食:上記の残りに少量の春雨とトマトx1ヶを加え温めます。
付け合せに餃子。

トマトを入れるだけで少し酸味がかかってさっぱりした味です。
お雑煮とはまた違った味覚を味わえますよ!

2010-10-12

シュウマイ・餃子

シュウマイと餃子:3回分「風を引いてたので生姜を多めに」
調味料:豚の挽肉150g、乾燥椎茸10枚、玉葱一つ、人参1本、おろし生姜大さじ3杯とニンニク1カケに中華調味適量、塩をよく捏ね合わせる、市販の餃子の革に包む。

16ヶのシュウマイはキャベツをひいて蒸す、16ヶの焼き餃子は2回に分けて食べました。
干し椎茸を入れると風味が良い。   風邪、食欲がない、そんな時に元気が出ます。 
 
チキンの生姜入りスープ:7回分
調味料と料理法:手の平位の骨付きの鶏肉1つ適当なサイズに切ってサラダオイルで炒め、
生姜はスライス20枚を千切りに、白菜「芯に近いところは4cmの長さに切る」上の部分は4cm四方に切り、鶏肉が炒めると白菜の芯の部分から炒め、生姜を加え更に炒め、クノールスープ1ヶ、ローリエとお水600mlを加え沸騰するまで煮込み灰汁を3回ぐらい省き、微調整は塩と少量の薄口醤油、胡椒で調えて下さい。

このスープはお雑煮、お粥に、更にトマトを加えてサッパリ・スープでも美味しいです。
生姜のシャリ感も美味です。